Cevapcici

Zutat:

 

400 g. Rindfleisch

400 g  Schweinfleisch

Salz

Pfeffer

Ein wenig Natriumkarbonat

2 blaue Zwiebeln

 

Zubereitung:

Die Zwiebeln werden dünn geschnitten, gesalzen und gedeckt lassen wir es stehen.

Das Fleisch wird gehackt, gesalzen, mit Pfeffer gewürzt und Natriumkarbonat wird dazu gegeben.

Das Ganze wird gründlich gemischt und in den Kühlschrank für eine Stunde gestellt

Kleine Röllchen werden geformt und in heißem Öl  oder über der glühenden Holzkohle ausgebacken.

Beigelegt wird mit frischem Brot oder Pommes Frites, dazu gibt man noch blaue Zwiebeln und Ajavar.

 

 

Knusprige papalina

Zutaten:

500 g papalina ( Kleinfisch aus dem Meer)

Salz

Gemahlter Pfeffer

Mehl

Öl

 

Zubereitung:

Papalina wird ausgelassen, Wasser davon abgegossen, gesalzen, mit Pfeffer gewürzt, bemehlt.

In heißem Öl von allen Seiten ausbacken.

 

Orada gebacken in Gewürzbutter

 

Zutat:

Orada nach Wunsch

Olivenöl

Zu dem Gewürzbutter:

100 g Butter

Petersilien mit einem halben Strauss

3 Zehen Knoblauch

Zu den Fischen:

Gewürzsalz zu den Fischen

1 Stück Zitrone

1 Faden Rosmarin pro Fisch

Das gesäuberte Fisch wird gewaschen (Auf dem Markt wird es nach Wunsch geputzt und das Innere ausgenommen, und der Kopf kann auch entfernt werden)

Der Fisch wird mit Gewürzsalz gesalzen

Die Zutaten zur Gewürzbutter werden gemischt, und ins Innere des Fisches wird damit beschmiert, ein Rosmarin wird ins Innere jedes Fisches gesteckt und auf das Äußere des Fisches wird Zitrone getropft.

In heißem Olivenöl wird so lange gebacken, bis das Fleisch weiß wird, bzw. die Haut rot wird. Sie werden beim Backen gedreht, sonst klebt es sich auf die Pfanne.

 

Istrische Minestrone

Zutaten:

300 g geräuchertes Schweinfleisch

100g Schnittbohne

1 St. Kohlrabi

100g. gekochte Mais

1 St. Zwiebel

1 Karotte

1 Steckrübe

1 Esslöffel Olivenöl

50 g.Schneckennudeln

2 Stücke Lorbeerblätter

1 Tomate

½ Zeller

Essig

Gemahlter Pfeffer

Salz

 

Zubereitung:

 

Giessen wir 1,5 Liter Wasser in den Topf und legen wir das Fleisch darin. Gekocht wird es, bis das Fleisch ganz weich wird, dann gibt man die Bohnen und Gewürz (Salz, Pfeffer, Lorbeer) dazu. Das Ganze wird weich gekocht. Während dessen rösten wir die Zwiebel in einer Pfanne in Öl, dann geben wir die kleingeschnittenen Tomaten dazu, einige Minuten wird es gekocht, dann gießen wir es in die Suppe. Zu der Suppe geben wir jetzt noch die Nudeln und die Mais. Das Ganze wird aufgekocht und von der Flamme genommen. Bevor es aufgetischt wird, muss man das Fleisch aufschneiden, und in die Suppe wird ein wenig Essig gegossen. Die Zubereitung braucht anderthalb Stunden.

 

Fisch vom Rost

Bei dieser Speise wird auf die Holzart besonders geachtet, bei deren Glut der Fisch gebacken wird. Grosse Aufmerksamkeit wird den aromavollen Kräutern geschenkt, mit denen der Fisch beschmiert wird.

Der gesäuberte und gesalzene Fisch (der beste ist der Zander oder  die Rotfeder)wird mit Öl beschmiert und auf den Rost gelegt, beim Braten wird es mit Öl und Rosmarin beschmiert. Der gebratene Fisch wird mit einer Mischung von Petersilien, Knoblauch und Öl begossen. Mit Salat und Gemüse wird serviert.

 

Makrele aufgespießt

 

Der Fisch wird gesäubert, entleert, gesalzen sowohl von außen als auch von drinnen. Mit frischem Pfeffer wird gewürzt, dann werden ins Innere ein Lorbeerblatt und ein Zweig frischen Thymians gelegt. Es wird aufgespießt und über Holzglut auf Rost gebraten, beim Braten beschmiert man es mit Olivenöl und begießt es mit frischer Zitrone. Wenn es fertig ist – dazu braucht man nur einige Minuten- begießt man es mit einer Mischung von Petersilien, Knoblauch und Olivenöl.

 

Tintenfische aus Kvarner

 

In die gesäuberten Tintenfische werden Käse und fleischiger Speck gefüllt, dann werden diese aufgespießt. Auf Rost werden sie gebraten, auf jeder Seite höchstens 5 Minuten. Aus Olivenöl, kleingeschnittenen Knoblauch und Petersilien wird ein Guss bereitet, damit werden die gebratenen Fische begossen.

 

Als Beilage werden Kartoffeln und Brokkoli gekocht, sie werden noch heiß serviert. Zitronenscheiben kann man dazu auch servieren. Der Rotwein Terrano ist dazu empfohlen.

 

Risotto mit Spargel

 

Spargel wird gesäubert und in 2-3 cm lange Stücke geschnitten. Zwiebel wird kleingeschnitten. In einer Pfanne wird Öl gewärmt und darin Zwiebel geröstet, dazu wird Spargel gegeben. Geben wir den Reis dazu und bei ständigem Rühren wird auch der Weißwein dazugegeben. Es wird gesalzen und mit Pfeffer bestreut und kleingeschnittene Petersilien kommen noch dazu. Zum Schluss werden Safran, Sahne und Parmesan dazu gegeben. Es muss gekocht werden, bis der Reis weich wird. Das Geheimnis, dass Risotto nie austrocknen darf.

 

Seezunge in der Malvazija-Sosse

 

In Olivenöl wird ein wenig Zwiebel geröstet, dazu werden Seezunge-Filet, ein Paar Scheiben Zitronen, kleingeschnittene Petersilie gegeben. Es wird gesalzen, mit Pfeffer gewürzt und mit Malajzia aufgegossen. Auf kleiner Flamme wird es gebraten, bis die Soße dicht und der Fisch weich wird. Zu der Zunge wird als Beilage mit der Soße begossene weiche Polenta gegeben.

 

Scampi gegrillt

 

Die im Stück gewaschenen škampis werden in Olivenöl getaucht und gegrillt. Ständig muss es mit Öl beschmiert werden, damit es nicht getrocknet wird. Die fertigen Krebsstücke werden mit Petersilien geschmückt und unbedingt müssen Zitronenstücke dazu gegeben werden.

 

Das beigefügte Foto wurde in Bare korona von Funtana gefertigt, wo die Krebstiere auf der Glut des Backofens gegrillt werden (natürlich zusammen mit anderen Köstlichkeiten)

 

Die besten škampi werden in der Bucht Kvarner gefangen, sie kosten ziemlich viel, die Qualität muss ja bezahlt werden. Bei den Krebstieren müssen der Kopf und der Schwanz entfernt werden, danach ist das Schwanschild leicht abzulösen und kommt das feine Fleisch hervor.

 

Fischscheiben aus Polec

 

Die Fischscheiben werden eine Stunde lang mit gesalzener Milch mariniert. Danach wird es mit Zitronen getränkt und in Mehl gedreht und in heißem Öl auf beiden Seiten gebacken. In dem übriggebliebenen Öl muss man Zwiebel, Knoblauch und  die Kaper rösten. Die Fischscheiben werden noch gesalzen und mit Pfeffer gewürzt. Das Ganze wir mit Wein aufgegossen und 20 Minuten lang gekocht. Wenn der Saft verkocht wird, kann man es mit Wein aufgießen. Mit Petersilie wird es geschmückt und mit Palenta serviert.

 

Risotto auf Seemannsart

 

Zwiebel wird in Olivenöl und Butter gedünstet, dann werden Knoblauch, Tintenfischscheiben, die gewaschenen geschlossenen Muscheln und Krebs dazu gegeben. Man muss sie rösten und danach kommen die kleingeschnittenen Tomaten. Der Reis wird in einem anderen Topf halbfertig gekocht und danach werden die Meeresfrüchte dazu gegeben. Mit Weißwein wird das Ganze aufgegossen und gekocht. Es wird noch gesalzen und mit Pfeffer gewürzt und am Ende kann man noch Schlagsahne dazu gießen. Risotto darf nie getrocknet werden, deshalb muss man darauf ständig achten, dass es immer Saft hat aber nicht zerkocht.

 

Schnell gebratene Kleinfische

Sie sind die besten Küstenknabberspeisen. Es ist am besten, wenn man sich Fußballmatsch ansieht. Es ist viel gesünder als Chips, wenn man solche Kleinfische an der Küste kauft, dann sind die besten Arten: papaline, inćuni, girice. Sie müssen gründlich gewaschen werden, aber sehr gut ist, dass man sie nicht zu säubern braucht.

 

Sie werden in Mehl gedreht und in heißem Öl in einigen Minuten gebacken. Wenn es fertig ist, muss man es absiedeln und salzen, man kann  es auch mit Zitrone verzehren. Diese knusprigen Kleinfische sind zu einer abendlichen Unterhaltung oder als Appetiterreger sehr gut geeignet.